一般讲堆肥的时候，说堆肥要好好腐烂，但堆肥绝对不是要烂掉，而是要发酵好。去到堆肥场的时候，酸臭烂泥的堆肥是腐烂的堆肥，有以下4大缺点:

1)腐烂堆肥的缺点①养分损失:稻草、粗糠、鸡粪、猪粪等原来材料中含有的各种养分的40%流失不见了。如果堆肥量的40%巨大养分被分解而消失，那么农田里的作物实际能吃的营养成分只能是非常少的量。②有机酸气体危害:堆肥在腐烂过程中，一定会排放甲烷（Methan)气体、硝酸（窒酸）气体、吲哚（Indole)、粪臭素（Skatole)等多种有机酸气体，散发恶臭。它们会使作物根呼吸停止，使根腐烂，同时地上部的叶子也会枯死。特别是，在进行设施园艺的农家，经常会听到鸡粪和牛粪在鲜的或干燥的状态下，直接撒在大棚的土壤上，旋耕混合后播种或定植，因气体灾害而全部消灭。从果树的情况来看，由于鲜鸡粪等持续的施肥引起腐烂病等各种疾病的频繁发生，导致濒临绝原的情况很多。③病原菌的培养:在水分70%以上空气流通不良的状态下，不是好气性（喜氧性）有效微生物，而是嫌气性(厌氧性）有害微生物，即病菌或腐败菌等大量增殖。即使不这样，土壤中也繁殖着很多对农药有很大抵抗性的病原菌，这是作物的生长，在极其困难的情况下，只培养了多数病菌，再放入堆肥中，土壤和作物就会更进一步失去生命力。④土壤的酸性化:堆肥有酸味，证明其堆肥酸度为pH3左右的强酸性。要想中和土壤的强酸性，必须加入pH 7.5～8.3左右的弱碱性堆肥，才能稍微中和，但由于加入了酸性严重的堆肥，酸度矫正变得越来越困难。

2)发酵堆肥的优点就像无论如何肚子饿也不能吃馊饭一样，根据同样的原理，作物也不能用腐烂的堆肥，而应该用发酵的堆肥。发酵的堆肥具有以下4个优点。①养分增加:在向各种堆肥材料中加入微生物剂发酵的过程中，有效菌暴发性繁殖，细菌类和霉菌类的增殖使整个堆肥变得像撒上白面粉一样。其微生物大部分由60%的蛋白质组成，整体养分含量会提高。这种蛋白质会变成氮素质（硝酸态、氨态）形态，被植物吸收，其比率是蛋白质量除以6.25，就会产生氮素量。因此，发酵越好，蛋白质(也就是氮素质)就越高。②二氧化碳的产生:在堆肥发酵良好的过程中，产生大量二氧化碳，使所有植物的碳素同化作用更加活跃，生长快，收获量大幅增加。特别是在进行设施园艺的情况下，种植完全发酵的堆肥时，大棚作物的生产量与主要种植腐烂堆肥的惯例农法相比明显多，而且无病、健康，大幅提高了农户收入的例子也很多。③有效菌的培养:堆肥发酵过程中持续60℃以上的高温，不仅害虫、病原菌，连杂草的种子也大部分死亡。另外，好气性（喜氧性）和高温性菌的有效微生物大量繁殖，与堆肥一起投入土壤时，可以抑制土壤中的有害微生物，有助于植物根的健康生长，促进整体作物蒸散。④土壤的中性化:完全发效的堆肥酸度通常呈pH 7.3～7.8的弱碱性,所以强酸性时通过充分地施肥发酵堆肥,随着酸度的逐渐矫正，有机物含量的增加，顺利形成作物正常生长的基础。

3)发酵堆肥的材料在堆肥材料的准备过程中，最重要的是将炭氮率(C/N Ratio)调到40～60。另外，要注意使用没有使用抗生物质或化学产卵促进剂的家畜的畜粪，以免因检测出非本意的残留毒性而遭受损失。人吃饭时也常说:“请不要偏食一样,如果只偏重为植物也施肥氮肥，作物就变成了软弱的徒长体,容易感染疾病或遭受害虫的危害多。当在大量施肥碳素质时,由于氮素不足而引起生育被中断等生理性障碍。因此，在制作堆肥时，最好采用以下要领准备材料，使其发酵。

第一，准备稻草、麦秆、杂草、谷壳、木屑等碳素材料2000kg，鸡粪、猪粪、人粪、牛粪等氮素质材料1000kg，合计3000kg可堆肥化的有机物。(这些材料是指干燥状态的重量，湿鸡粪或湿牛粪等材料是4.5吨，1袋的分量相当于干燥状态的1000kg)

第二，稻草或杂草最好切成20cm左右。

第三，这些材料的水分平均占60%～70%。(握紧拳头，手指间露出水分的程度为70%)

第四，准备酵素原（Zymogen）1袋作为发酵剂；准备40kg米糠作为增量剂。

4）发酵方法

第一，用发酵剂和增量剂制成菌糠。菌糠是往40℃的水12L里放入酵素原1袋，搅拌10分钟后，放入到米糠40kg中搅拌均匀。如果在堆肥堆积作业一天前制做该菌糠，放在温暖的地方使用，堆肥的发酵速度就会更快。

第二，在堆肥材料中作为氮素材料使用人粪尿时，可以将酵素原菌糠与人粪尿混合，撒入碳素材料中堆积即可。

第三，在另外准备粗糠种类和鸡粪种类时，要在方圆3m左右的地方铺上10cm左右的粗糠，均匀撒上菌糠。在上面再铺上10cm左右的湿鸡粪，均匀地撒上菌糠，轮流堆起来，然后用稻草盖上10cm左右，再用塑料膜盖上。

第四，堆积后，夏季1天，冬季2天，正上部温度超过40℃时，将塑料膜撤收起来，用草席保温好，第6天翻一翻，再用草席盖上。虽然大部分农民以困难为由不愿意翻堆肥，但要想杀灭堆肥材料中含有的病菌或害虫的卵、杂草种子等，必须在60℃以上的高温下过一天以上，因此必须翻一翻。

第五，在第12天将直径 10cm、长度 2m左右的木桩尖削尖，爬到堆肥堆上垂直打孔(四周间隔1m)，在旁边也以45°的角度再打几个洞，然后用草席盖上。

第六，夏天是第22天，冬天是第30天，收起稻草，观察堆肥，就已经完全发酵，被白色的霉菌覆盖，变成了没有恶臭的清香的完熟堆肥。

第七，发酵成白色的堆肥用塑料膜盖住，不让雨淋湿，必要时使用即可。最近，由于旋耕式发酵堆肥制造设施分布在全国，所以自我制造的情况非常罕见，但由于遵从于上述原则，机械化和大量制造变得非常容易。

5)发酵堆肥使用效果制做的发酵堆肥要撒在所有的耕地上，为了在作业的便利性上播种或定植，在犁地之前，每段步（1段布为300坪）平均撒2吨，全面撒布，然后旋耕，均匀地混合在耕土层中。果树的情况是，使用环状施肥或表层施肥等方便的方法。任何作物都不需要化肥和农药，要想茁壮成长，土壤中的有机物含量必须在3%以上。这样看来，我国的农田耕土层为12cm，每一段步投入5吨以上完全发酵堆肥，才能期待正常作物的生长，但至少继续使用2吨以上，可以取得以下效果。第一，土壤微生物的作用与土谷相同，但微量因素得到普及。第二，即使是遭受立枯病、线虫、纹羽病、其他病原菌危害的各种作物或果树，如果每1段步均匀施肥2吨左右，2年就会痊愈，如果继续，老树也会恢复活力，生长旺盛，没有隔年结果。因此果实会肥大，重量增加10～20%，糖度、品质、味道等品质因素都均匀地提高。第三，每年在田地里每1段步加入2吨以上发酵堆肥，就可以提高土壤腐殖含量，微量要素普及顺畅，可以连作，蚯蚓等益虫的繁殖旺盛，抑制害虫的繁殖。另外，地温升高可以阻挡冷害，也容易消除盐分积累、干旱、湿害。第四，实际上作为有机农产品，香瓜、西瓜、甜瓜、葡萄、苹果等果蔬类的香气和糖度特别突出，比一般农产品价格更高的例子越来越多。只要努力实践，有机农产品的市场价值日益提高，可以放心地努力。